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习酒60余年贮存老酒,不卖新酒
编辑:深圳市博海供应链管理有限公司   发布时间:2018-07-16

贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,始建于1952年,1998年加入茅台集团,属茅台集团控股子公司,是中国名优白酒企业,位于习水县境内,地处黔北高原赤水河中游、红军长征“四渡赤水”的二郎滩渡口,距茅台酒厂50公里。公司厂区依山傍水,绵延十里,有“十里酒城”之称。目前,企业拥有员工近5000人,总资产47.72亿元,占地面积3500亩,建筑面积55万平方米,具有年产酱香型和浓香型两种优质白酒两万吨生产能力、三万吨包装能力和近七万吨的优质基酒储存;

无论是在酒业大干快上高歌猛进之时,还是在酒业进入深度调整的“低迷期”,贵州茅台集团都选择了做一个安静的修行者。数十年来,公司始终秉承中国传统白酒的技艺精华,实施技术、质量领先战略,坚守纯粮固态发酵工艺,恪守“贮足老酒,不卖新酒”的质量铁律,坚持在继承中创新、在创新中发展、在发展中提升,终于酿就品质始终如一中国白酒巅峰级品质的好酒!

 

无论怎么看,“新瓶装旧酒”在人们的理解中都带有贬义。保守,一成不变,换汤不换药,都是对“新瓶装旧酒”的评价,鲁迅 在《准风月谈•重三感旧》说:“近来有一句常谈,是‘旧瓶不能装新酒’。这其实是不确的。旧瓶可以装新酒,新瓶也可以装旧酒。”

“酒是陈的香”在人民的智慧存量中根深蒂固,白酒是越陈、越老越好。千百年来,喝陈酒、喝老酒都是真正懂酒、会喝酒的人的共识;

作为消费者在现在如今眼目下,如果你喝到的白酒是新瓶装新酒,你肯定不是识货的人,如果你喝到的是旧瓶装新酒,你一定是上当了,因为这可能是“假酒”。如果你喝到的白酒是“新瓶装旧酒”,那么恭喜你,你是行家!


怎样的酒才是货真价实的陈年老酒?

中国酿酒术相传起源于4000多年前的夏朝。蒸馏酒酿造技法经考证起源于金元时期。从那时起,淳朴的华夏族百姓世代流传的就是五谷纯粮生态酿造,真正的老酒,正是由纯粮酿造,并经数年甚至更长时间窖藏,恒温恒湿自然转化老熟而成的。

换句话说,陈年老酒必须满足三个核心条件:1、纯粮为原料,2、严格承袭古法酿造,3、多年窖藏,自然老熟。以上三个要件缺一不可。


我国白酒业的纯粮酿造史大约持续到上世纪70年代前后,开始分化为传统工艺(古法)酿造酒,和新工艺(食用酒精+)白酒两个流派,传统工艺酿造白酒,则因其耗粮高,但出酒率不高,成本高等“弊病”,被大部分白酒企业望而却步。而新工艺白酒因其耗粮少、出酒率高,成本低、效益高的特点而被我国大部分酒企采用,并渐成市场主流。

然而,尽管“新工艺白酒”对于生产企业来说,具备很多优势和利好。但对于消费者来说,就不得不被动承受品质粗糙的酒品带来的伤害;


上世纪80、90年代。就在中国白酒业一片大干快上高歌猛进之时,公司却选择做了一个安静的酿酒修行者。

公司认真执行茅台集团“产量服从质量、成本服从质量、速度服从质量、效益服从质量”的“四服从”质量观,摒弃浮躁、宁静致远、从容独立、踏实务实。外边的世界尽管很很热闹,但公司却不轻易盲从。灯红酒绿中的诱惑很多,公司却坚守“初心”,一切“走心”,像田野一样安静,像诗歌一样平和,数十年来,公司始终秉承中国传统白酒的技艺精华,实施技术、质量领先战略,坚守纯粮固态发酵工艺,恪守“贮足老酒,不卖新酒”的质量铁律,“静能生慧”,“静能生乐”,酿酒工匠们把更多的时间投入到日复一日的枯燥的中,专注专一 精致精细,让技术发展,离浅入深,不断飞跃;


习酒是国内最早能同时生产酱香、浓香两种白酒香型的企业,是全国同行业首家同步中国方圆标志认证和法国BVQI认证的企业,加之企业所处不可复制的环境、气候、土壤、水质等资源条件,使得公司的酿造技术和产品质量达到行业的领先水平,公司总经理钟方达向斗酒记者介绍说,公司酒厂的生产不是根据市场需求的淡旺季来设计的,而是按照酿酒规律潜心酿造。所以在供给市场之后,经常会剩余一些品质优良的基础酒,这样做的好处显而易见。一来,留下了宝贵的产品文化遗产,更重要的是,通过对历年来每一批次产品的留样,使其在酒品精细化品质上获得了足够多的参照物,长年累月下来,企业各个批次产品的品质色、香、味、意形就形成了统一的最佳风格。这就确保了消费者无论在何时何地购买到的习酒,都保持了绝对统一的口感和性状。这也就保证了,即使再过100年,无论公司的酿酒技师和调酒技师更迭了多少代,公司的酒品都依然能保持始终如一,出长久不变;

如今,酒业的发展现实也已经告诉了我们,消费者主权时代已经不可阻挡的来到。多出酒,并不一定就能多卖酒;过去市场两年“喝死”一个品牌,企业还可以再出个新品牌。而如今的市场格局下,恐怕无论是渠道还是消费者,都不会继续给企业这么舒服的空间了,看来,所谓“快鱼吃慢鱼”这些战略,都远远不如坚守产业“初心”,坚守“工匠精神”来得实在。

中国酒的“初心”和本源是什么?中国酒业的“初心”就是千年流传的传统酿造工艺,就是千年来师徒代代口传心授的“粮心”和“诚信”。历史已经很好的为我们证明:只有坚守“传统”才能“正宗”。君子爱财取之有道”,经得住诱惑,耻于牺牲品质为代价牟取暴利。“炮制虽繁必不敢减物力”,坚持产出高品质、高性价比的酒品;


对于习酒人来说,“工匠精神”不是企业整天挥舞拳头叫喊的一句华丽的口号,更是企业发展转型升级的核心信条!!