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做葱爆羊肉 先炒大葱还是羊肉?都差池 大厨教你不膻滑嫩老做法

时间:2022-06-21 01:03 点击次数:
  本文摘要:葱爆羊肉,正儿八经的传统鲁菜,讲求一个“爆”字,烹饪时间极短,饭馆的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘,做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁,葱香味十足,吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简朴,不管是饭馆,还是家庭,许多人都没思量到这道菜的特点,烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的收支的。葱爆羊肉,许多人都市提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制,这样目的是想让羊肉滑嫩,不容易炒老,但提前腌制过的羊肉,有3个问题:1、羊肉中的膻味无法挥发,炒出来的膻味比力大。

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葱爆羊肉,正儿八经的传统鲁菜,讲求一个“爆”字,烹饪时间极短,饭馆的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘,做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁,葱香味十足,吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简朴,不管是饭馆,还是家庭,许多人都没思量到这道菜的特点,烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的收支的。葱爆羊肉,许多人都市提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制,这样目的是想让羊肉滑嫩,不容易炒老,但提前腌制过的羊肉,有3个问题:1、羊肉中的膻味无法挥发,炒出来的膻味比力大。2、羊肉腌制后水分过于富足,入锅后会让锅内温度快速下降,发挥不了“爆”的烹饪方法,羊肉会出汤汁,导致成菜带汤,这道菜如果炒出来汤,那基本就不怎么对了。

3、腌制过的羊肉只能和大葱离开炒,导致肉的葱香味不够。传统鲁菜中,葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的,而且岂论先炒大葱还是先炒羊肉都是差池的,正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒,分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。

葱爆羊肉所用食材:羊肉半斤、大葱1根;蒜3瓣、姜1块;米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。第一步:羊肉横刀切成薄片,老话说“横切牛羊斜切猪”,这样可以让肉更容易嚼动,吃起来感受细嫩一些,大葱取葱白部门切滚刀块。第二步:提前准备调味料,这道菜因为烹饪时间很是短,需要提前准备好料汁放在碗中,以免延长火候;料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌匀称备用。2勺米醋备用,3瓣大蒜和少量姜切末备用。

第二步:先把锅大火烧热,然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油,烧至8成热的时候,倒入蒜片姜末炒2秒爆香。第三步:将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中,全程大火。

第四步:2秒左右后,迅速将羊肉和大葱倒入锅中,盖住正准备炸锅的油,开旺火翻炒。第五步:十多秒后,锅中的羊肉基本都变色,倒入第二步伐配好的料汁,大火翻炒十秒后即可出锅装盘,这样一盘肉滑嫩,味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。

——老井说——这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉,看起来效果并不是特别好,但制作这道菜的方法,是传统鲁菜做法,便于掌握,味道一流,除了要保证是全程大火爆炒,另有3个窍门需要分享一下。1、羊肉不能腌制,羊肉要熟了以后才气被料汁包裹。直接下锅爆炒让羊肉不光有焦香感,还很鲜嫩,膻味也会随着高温淘汰不少,做出来的菜品也不会有汤汁。2、要用到醋,这是炒葱爆羊肉的诀窍之一,用醋提前烹锅,能让羊肉越发鲜香,且不腻口。

3、羊肉和大葱要一起下锅,一起出锅,这样味道才气充实融合在一起。不管是先炒谁,效果都没一起炒好。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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