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南豆腐与北豆腐如何做?22款豆腐做法,鲜味又康健。菜谱送给你!

时间:2022-01-12 01:03 点击次数:
  本文摘要:豆腐软软嫩嫩的超好吃,煎炸煸炒,焖炖煨煲,中式家常的豆腐菜肴,格外富厚。百吃不厌的豆腐很适合在家人朋侪眼前露一手还特别适合哄孩子!中国豆腐的八大系列 一为水豆腐,包罗:质地粗硬的(北豆腐)和细嫩的(南豆腐)(豆腐脑);北豆腐南豆腐豆腐脑二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;百叶千张三为卤制品,主要包罗五香豆腐干、五香豆腐丝;五香豆腐干五香豆腐丝四为冷冻制品,即冻豆腐;冻豆腐五为油炸制品,主要有炸豆腐泡、炸金丝;豆腐泡豆腐皮油皮七为发酵制品,包罗我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

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豆腐软软嫩嫩的超好吃,煎炸煸炒,焖炖煨煲,中式家常的豆腐菜肴,格外富厚。百吃不厌的豆腐很适合在家人朋侪眼前露一手还特别适合哄孩子!中国豆腐的八大系列 一为水豆腐,包罗:质地粗硬的(北豆腐)和细嫩的(南豆腐)(豆腐脑);北豆腐南豆腐豆腐脑二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;百叶千张三为卤制品,主要包罗五香豆腐干、五香豆腐丝;五香豆腐干五香豆腐丝四为冷冻制品,即冻豆腐;冻豆腐五为油炸制品,主要有炸豆腐泡、炸金丝;豆腐泡豆腐皮油皮七为发酵制品,包罗我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。豆腐乳推荐食谱1.小青菜炒北豆腐材 料:青菜,北豆腐,生姜,油,盐步 骤:1、腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。

2、小白菜洗洁净,从中间切一刀,姜切丝。3、锅内多放些油,放入豆腐,煎到两面金黄,表皮微微褶皱即可。

4、姜爆香,放入小青菜翻炒,半分钟即可。5、半分钟后放入煎好的豆腐,翻炒匀称,调味。6、出锅前淋上点麻油,色泽更油亮,味道更香。

2·碧翠豆腐羹材 料:北豆腐450克,青豆1杯,利马豆2/3杯,精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙步 骤:1、把豆腐切丁;2、锅放水,放盐1/2小匙,水开后下豆腐焯水,捞起滤水,水不倒掉再烧开;3、把青豆和利马豆焯熟;4、下豆腐和豆子,调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,搅拌匀称,临出锅时加麻油1小匙,出锅。3·焦溜豆腐材 料:北豆腐300克,西兰花半个,胡萝卜半根,姜片适量,金兰酱油1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺食用油适量步 骤:1、北豆腐切块,姜切片。

2、坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。3、用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。4、在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐匀称裹上一层干粉。5、油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。

6、豆腐都捞出备用。7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8、爆香姜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。4·自制豆腐脑材 料:黄豆90克,水1100ml,葡萄糖内酯2g,油适量,盐适量,八角适量,花椒适量,姜适量步 骤:1、黄豆90克提前一夜泡发好。2、倒入豆乳机内加入1100ml的水。3、插上电按正常煮豆乳煮好。

4、煮好的豆乳过滤出豆渣。5、过滤好的豆乳在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。

6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆乳内,快速搅拌匀称。7、然后倒入盒子内静置20分钟。8、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

5·西芹素炒千张材 料:西芹50克,千张50克,胡萝卜少许,植物油1勺,盐1勺,味全高鲜少许,金兰酱油少许步 骤:1、西芹洗净,切段。千张冲洗一下,切宽条,用热水焯一下,沥净水份备用2、热锅热油,下少许胡萝卜碎翻炒3、下西芹和少许盐,翻炒片刻4、下千张,滴少许酱油和味全高鲜,炒匀即可6·五香豆腐干材 料:豆腐干300克,酱油8克,卤汁适量,姜1块,八角1个,桂皮1小块,丁香2粒,草果1个,花椒几粒,干辣椒,味全高鲜2克,盐适量,糖适量,香油适量步 骤:1、豆腐干洗净控干2、备姜片,八角、桂皮、花椒、草果。

丁香3、净锅加植物油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制4、炸制历程中用竹筷翻动,呈金黄色,捞出沥油5、净锅坐上火添入适量的卤汁6、放调料,汤汁烧开时撇去浮沫7、放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右8、汁浓时捡出姜及香料9、放味全,香油即可出锅7·香煎冻豆腐材 料:冻豆腐500克,姜适量,红辣椒适量,香菜1棵,八角1个,盐适量步 骤:1、将冻豆腐水中解冻2、沥干水分后切成巨细相同的块3、姜切细丝4、鲜红辣椒切小圈,香菜切段5、锅中热油放八角,爆香姜丝6、再放入红辣椒煸香7、切好的豆腐码入锅中8、微火煎至两面金黄9、加盐调味炒匀10、出锅前撒入香菜段即可8·香菇面筋烧冻豆腐材 料:冻豆腐,面筋球,香菇,油菜,金兰酱油,素蠔油,食盐,白糖,姜,淀粉步 骤:1、香菇斜刀切成块,姜切丝,在油菜的根部切十字刀。2、切好的油菜放入滚水中焯一下,捞出备用。3、炒锅放底油烧热,放入姜爆香。4、爆香姜后,放入香菇煸炒。

5、香菇炒出香味,放入两勺素蠔油。6、加少许食盐、用金兰酱油调色。

7、加入清水,(泡香菇的水也可以加入,会更提味)。8、下入面筋泡和冻豆腐,大火煮沸,改中火焖烧几分钟,让面筋和豆腐更入味。

(面筋可以用筷子戳个洞,更容易煮透)9、汤汁剩四分之一的时候,放入焯过水的油菜改大火翻炒。10、翻炒匀称后,用水淀粉勾芡。11、大火烧至芡汁浓稠即可关火,出锅。12、好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。

9·家常豆腐食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、酱。做法:1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。

3、青甜椒洗洁净,切三角块待用、平菇洗洁净,切“日”字形状方块待用。4、红杭椒洗洁净,切斜刀片待用、黑木耳洗洁净,用手撕成块待用。5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。

6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县酱继续煸炒出红油。7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)8、最后放蘑菇精(取代味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。10·豆腐杂菌汤食材:捞菌汤暖锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克(或者其他品种蘑菇)做法:1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成2、锅中放入2000克水,加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

11·麻辣豆腐锅食材:北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。调味料:花椒、红油酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。做法:1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。5、放入红鲜圈,姜蓉炒出香味。

6、加入红油酱炒出香味。7、加入切片草菇,翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,蘑菇精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。12·白菜豆腐锅质料:白菜半根(取叶的部门),豆腐500克,姜,花椒,大料,盐做法:1.姜切片,白菜切块,豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸,边煮边滤沫。3.放入豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

13·多彩多福五彩豆腐食材:豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽做法:1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,韧豆腐切成小块。2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入玉米和豌豆翻炒匀称。3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

14·豆腐烤串食材:豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签做法:1、将豆腐、蘑菇、彩椒洗净切成块状。2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来,并涂上一层酱汁。

3、用中火预热烤箱,然后把烤串放进去,中火烤4-5分钟。4、接着再给烤串刷上一层酱汁,还可以撒上孜然粉,在中火再烤4-5分钟,就好啦。5、每小我私家的烤箱纷歧样,温度和时间可以自己控制哦。

15·杂蔬家常豆腐食材:自制豆腐1块、胡萝卜、莴笋、黑木耳、香菇、杏鲍菇、生抽、盐、淀粉做法:1、杂疏只管选用含水量少的,切菱形片备用。2、豆腐切三角片煎至两面金黄。

3、煎好后的样子,不需要煎太久,两面定型,有硬壳即可。4、辣椒酱下锅炒香,加入杂疏煸炒到熟。5、放入煎好的豆腐继续煸炒几下。

6、倒入用生抽、盐、淀粉和水调制的碗汁。7、煸炒加下撒入少许青蒜出锅!16·少油低脂的香煎脆皮豆腐很少的油量也能把豆腐的皮煎的脆脆的,一口下去,脆脆的皮里嫩滑的豆腐,太令人销魂了。

含着汁水的脆皮豆腐在嘴里出现多元化的口感,真是康健又鲜味。食材:豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米做法:1、豆腐切成巨细一样的块状,用厨房用纸吸干外貌的水份2、倒入15g植物油,锅内油烧到八成热后,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合,小火翻面再煎4、二面都煎到金黄5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米,适量的水,小火收汁出锅17·酸甜适口菠萝咕老豆腐食材:老豆腐1块,菠萝半个,番茄酱约75g,水淀粉2汤匙,姜、盐1/4茶匙,糖1茶匙做法: 1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

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老豆腐用厨房纸吸干外貌水分切成小块,菠萝切小块。2、锅烧热后放油烧热,放入姜片煸出香味,捞出扔掉。

3、老豆腐块倒入锅中,用中小火逐步煎到外貌金黄捞出备用。4、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟,倒入小半碗清水煮开。5、倒入步骤3煎好的豆腐,加盐和糖一起翻炒两分钟,让豆腐入味。6、倒入菠萝块,翻炒一会儿。

7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒匀称收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝外貌即可。18·缤纷蔬菜卷色彩斑斓、顺滑爽口、老小皆宜、康健首选!快为你的餐桌增加些色彩吧!质料:胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸(可用春卷皮取代)、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。步骤:1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用,香菜切段,薄荷叶切碎。

2、豆腐切发展条,下油锅煎至两面金黄,加盐和胡椒粉调味。3、将米纸(可用春卷皮取代)浸入水中约一分钟,然后取出稍稍晾干,铺在盘中待用。4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎,然后朝外翻卷即可。

5、制作蘸料,味碟中放入3勺花生酱、2汤匙有机酱油、2汤匙温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦!19·豆腐三明治先把豆腐的表皮煎得脆脆的。然后,把煎好的豆腐、蔬菜和牛油果一起夹在吐司内里,就可以开动啦。20·BBQ豆腐汉堡用煎得金黄、外脆里嫩的豆腐块取代肉块做的汉堡。比起种种麦辣堡、巨无霸好吃多了!21·咖喱豆腐食材:豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆、咖喱、椰汁做法:1、豆腐切成块,红萝卜切片放好。

2、热锅入油,放入咖喱并炒化。3、加入豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆和椰汁一起煮。4、煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。

22·豆腐饺子食材:豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒粉做法:1、香菇豆腐,甘蓝、胡萝卜切细丝,加入姜切碎,和上油、酱油、盐和胡椒粉,搅拌匀称2、有了豆腐馅和饺子皮就可以来包饺子啦。3、锅里热油,放入饺子,煎到金黄!鲜味挡不住想不到吧!豆腐还能做出这样的菜来,咬一口都是浓浓的豆香。


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