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五香咸驴肉的制作方法

时间:2021-12-14 01:03 点击次数:
  本文摘要:五香咸驴肉按40斤驴肉香辛料配方:桂皮200克,白芷100克,山奈80克,八角80克,花椒80克,小茴香40克。配料:食用盐3000克,大葱400克,鲜姜200克,亚硝酸钠3克。制作方法:(1) 选料与处置惩罚选用切合卫生要求的鲜嫩五花驴肉作为加工原料,用清水重复浸泡,将血水彻底泡除,捞出沥干水分,切成约200~300g的肉块,待用。

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五香咸驴肉按40斤驴肉香辛料配方:桂皮200克,白芷100克,山奈80克,八角80克,花椒80克,小茴香40克。配料:食用盐3000克,大葱400克,鲜姜200克,亚硝酸钠3克。制作方法:(1) 选料与处置惩罚选用切合卫生要求的鲜嫩五花驴肉作为加工原料,用清水重复浸泡,将血水彻底泡除,捞出沥干水分,切成约200~300g的肉块,待用。

(2) 卤制将锅具洗刷洁净,将清洗洁净,沥干水分的驴肉块放入锅中,加入清水淹没驴肉十厘米左右即可,放入用桂皮200克,白芷100克,山奈80克,八角80克,花椒80克,小茴香40克做成的香料包,加入大葱400克,生姜200克,用大火烧开40分钟后加入亚硝酸钠3克,翻锅1次。用铁箅子子压在肉上,再用小火煮30分钟,关火,焖泡煮6~8小时左右至肉熟透,出锅即可。温馨提示:1、不要对3000克食用盐有怀疑,传统做法他就是这个比例,民间一直有种说法:十斤肉一斤盐。

固然得凭据地域或者小我私家口胃调整,可是一定要比普通的肉制品咸,如果太淡了,就没有谁人风味。(最低应该不能低于十斤肉半斤盐,否则就不是咸驴肉了)2、传统做法就是接纳火硝或者亚硝酸钠,为了保持配方的完整性,故而写出来,可是现在凭据食品宁静法克制使用,因为亚硝酸钠是剧毒添加剂。

主要的作用就是发色,可以不用。3、咸驴肉主要是焖熟,如果冬天做需要保证厨房温度不要太低,否则难以到达熟烂。4、不要怀疑香料过多,因为香料在锅中煮制时间并不长,也可以试做之后,可以凭据自己的口胃,将香料包提前捞出来,来控制香料味道的浓淡。


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